Cajuína e refrigerante de caju são a mesma coisa?

Quando pensamos no nordeste brasileiro, logo vem a nossa mente a grande variedade de comidas e bebidas típicas desta terra maravilhosa. E entre as diversas opções da culinária nordestina estão a cajuína e o refrigerante de caju.

Mas a cajuína e o refrigerante de caju são a mesma coisa?

Neste artigo vamos mostrar para você se há diferença entre essas duas bebidas nordestinas e como elas são fabricadas.

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Cajuína: o que é e como ela é feita

A Cajuína é uma bebida nordestina típica do estado do Piauí, mas muito consumida nos estados do Maranhão e Ceará também. Ela foi inventada pelo farmacêutico Rodolfo Teófilo, em 1900, que pretendia combater o alcoolismo com o uso da bebida. Dessa forma, Teófilo via a Cajuína como uma substituta da cachaça.

O processo de produção se inicia na extração do sumo do caju, com a separação do tanino por um processo chamado de clarificação. Assim, neste processo é utilizada a gelatina em pós ou a resina do cajueiro.

Após a clarificação, o suco é coado diversas vezes para que todo o tanino seja retirado da bebida e não fique um sabor adstringente. Logo em seguida, o suco é envasado em garrafas de vidro e cozido no banho-maria até a cristalização do açúcar. Assim, o líquido fica esterilizado e pronto para ser armazenado, sem perder suas propriedades, por 2 anos.

Em comparação ao suco de caju, por exemplo, a Cajuína possui um sabor mais leve, é muito nutritiva e saudável, além de ter um sabor agradável e levar um frescor para o paladar de quem aprecia.

No entanto, as características dessa bebida podem variar de acordo com a qualidade do caju e das técnicas utilizadas na produção.

A Cajuína e o refrigerante de caju são a mesma coisa?

Há algumas diferenças entre a Cajuína e o refrigerante de caju. Enquanto a primeira tem uma produção mais artesanal, sem adição de açúcares e conservantes, o refrigerante apresenta um processo de produção diferenciado.

Na produção do refrigerante, o primeiro passo é a limpeza dos vasilhames, quando esses são de vidro. Eles são lavados e esterilizados em um tanque de água, detergente e soda cáustica.

Posteriormente há mistura da água com açúcar, o que não ocorre no processo de produção da Cajuína. Em um outro tanque há mistura desse líquido com o xarope que confere sabor, e no caso do refrigerante São Geraldo, há adição de 5% de suco de caju. Após a adição do suco de caju, ocorre a injeção de CO2 (gás carbônico), que deixa a bebida borbulhante.

Portanto, as principais diferenças entre a Cajuína e o refrigerante de caju são: a cajuína, diferente do refrigerante, não possui adição de açúcar; a cajuína é fermentada para esterilização; o refrigerante é gaseificado com a adição do gás carbônico; a base da cajuína é o suco de caju, já o refrigerante a base é água e açúcar com adição de extrato de caju.

A Cajuína tem um sabor inconfundível, mas é necessário comprar de marcas confiáveis devido ao seu processo de produção. Já o refrigerante de caju possui processos mais padronizados de produção, o que garante mais confiabilidade no seu consumo.